Pastel de bayas, lima y coco

¿Buscas una forma deliciosa y saludable de celebrar?
Tiene la dulzura de las bayas, la acidez de la lima y la cremosidad del coco, todo en un delicioso paquete. Además, es fácil de hacer, lo que siempre es una ventaja en mi libro. Entonces, si estás buscando una forma deliciosa de celebrar el comienzo del verano, ¡este es el pastel para ti!

¡Celebremos con este delicioso pastel de bayas, lima y coco! Es perfecto para cualquier reunión de amigos y familiares. Con capas de fruta fresca y un ligero glaseado de coco, este pastel seguramente será un éxito. ¡Así que toma algunos ingredientes y comienza a hornear!

Ingredientes

Ingredientes:

1 ½ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¼ taza de miel

2 huevos grandes, batidos
1 cucharada de ralladura de lima finamente rallada
½ taza de jugo de limón fresco

½ taza de leche de coco
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 ½ tazas de bayas frescas (utilicé una mezcla de frambuesas, arándanos y moras)

Direcciones

Direcciones:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y reservar.

Bate la mantequilla o la margarina y el azúcar hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos y la ralladura de lima y mezcle bien. Agregue jugo de lima, leche de coco y extracto de vainilla; mezcle bien de nuevo. Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que se mezclen. Doble suavemente las bayas. Vierta la mezcla en el molde preparado.
Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Enfriar el pastel antes de servir. ¡Disfrutar!